Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 el olijfolie, 1 ui, 5-6 tenen look, 5 cm verse gemberwortel, 1 el bloem, 1 dl rode wijn, 1/4 l port, 3-4 takjes verse rozemarijn en ook tijm, 2 laurierbladeren, 1 el zwarte peperkorrels,3/4 l kalfs, eende, of kippebouillon, 750 gr eendeborstfilet, 500 gr shitakes, 75 gr rozijnen, 6 voorjaarsuitjes, 400 gr lintmacaroni
Voorbereiding:
Pel de ui en snijd klein, pers de look, schil de gemberwortel en snijd in plakjes, ontvel en ontvet de eend en snijd in reepjes, snijd de shitakes in repen snijd de uitjes in 5 cm stukken.
Bereidingswijze:
Verhit de wok tot hij zeer heet is en laat 2 el van de olie over de bodem en zijkant uitlopen. Roerbak de ui, de look en de gember 2-3 min. tot ui glazig is. Roer de bloem erdoor tot alles is geabsorbeerd. Schenk er al roerend de wijn bij tot een gebonden geheel ontstaat. Doe de port, de tijm, de rozemarijn, de laurierbladeren, de peperkorrels en de bouillon door. Breng aan de kook en schuim af. Laat al roerend 15-20 min. zachtjes koken tot het bindt en tot de helft is ingekookt. Zeef in een kom. Wrijf de wok droog en verhit hem. Laat de rest van de olie over de bodem en de zijkant uitlopen. Roerbak de eend in 2-3 min. en schep dan in een kom. Doe de paddestoelen, de rozijnen en de uitjes erbij en roerbak 2-3 minuten. Schenk de saus erbij en kook, doe de eend erbij. Kook de pasta apart zoals vermeld op de verpakking, laat uitlekken en doe in de schaal. Schep er wat saus door en doe de rest er bovenop samen met de eend
|
|